牛刀の特徴は三徳包丁よりサイズのあり、刃が長く幅が狭いことです。大きな塊の肉を切り分け、筋を切るのに優れています。西洋ではシェフナイフと言われ肉以外でもほとんどの食材を切るのに用いられる万能包丁です。野菜を丸ごとから細かく切るのにもつかわれます。もともとは洋包丁ですが永く使えるように柄の交換が可能な和包丁に仕上げました。
【お手入れ・メンテナンスについて】
使用後は中性洗剤で洗い、お湯で流してください。刃や柄についた水分を布でよく拭き取り、柄の中に水分がたまらないよう刃を下にして保管してください。
使用頻度にもよりますが、月に一度程度研いでいただくと切れ味が甦ります。
【研ぎ直し・柄の交換について】
八島農具興業にてメンテナンスを承っています。
料金の目安、お申し込みは八島農具興業のホームページをご覧ください。
【八島農具興行について】
八島農具興行は、明治30年（1897）に初代八島幸吉が創業し、倉吉の鍛冶文化とともに歩んできた老舗の農具メーカーです。かつて全国の脱穀機「千歯扱」の製造を支え、現在は鍬や農機具の製造を続けています。長年にわたり職人たちが技術を磨き、受け継いできた匠の技が、使い手に寄り添う高品質な道具を生み出しています。伝統を守りながら、新たな挑戦を続ける企業です。
